프랑스 요리학교, 에꼴 뒤카스 프로그램 살펴보기 (2) – Diploma Program

세계적인 스타 셰프를 넘어 이제는 전설의 반열에 오른 알랭 뒤카스는 자신만의 철학이 담긴 요리로 전 세계 많은 셰프들의 존경을 받는 셰프입니다. 알랭 뒤카스가 그의 요리 철학을 전수하기 위해 설립한 프랑스 요리학교 에꼴 뒤카스(École Ducasse)는 요리사를 넘어 예술가가 되기까지 그 여정을 함께합니다.​오늘 포스팅에서는 에꼴 뒤카스의 프로그램을 자세하게 알아보는 두 번째 시간으로, 2~6개월 코스인 디플로마(Diploma) 프로그램에 대해 알아보도록 하겠습니다.​디플로마 프로그램은 요리 애호가, 커리어 체인저, 조리 혹은 페이스트리 업계 커리어를 쌓고 싶은 초보자 과정과 전문가를 위한 과정이 각각 개설되어 있으며 이 중 일부 과정은 수료 후 2~3개월의 인턴십 이수가 필수입니다. 6~8개월 간의 트레이닝 후 프랑스에서 경력을 쌓아보고 싶은 분들에게 적합한 과정이며 프랑스 요리학교 중에서는 오직 에꼴 뒤카스만이 디플로마 프로그램에 인턴십을 제공합니다.​각 과정은 영어 혹은 불어로 제공되며 이 프로그램에 지원하기 위해서는 영어과정은 IELTS 4.5 이상, 불어과정은 French B2 이상이 필요합니다.

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6개월 과정으로, 요리사로서의 경력을 시작하거나 셰프로써 보다 확고하게 자리를 잡고자 하는 분들, 커리어 체인저와 초급 종사자들을 위한 과정입니다. 다양한 세계 요리에 노출되며 경영학 뿐만 아니라 기업가적인 스킬도 함께 배울 수 있습니다. 전문가의 시연, 필드 견학, 장인의 마스터 클래스 등을 통해 학생들은 단순한 커리어뿐만 아니라 독특한 요리 기술을 갖춘 기업가의 꿈을 실현할 수 있도록 준비할 수 있습니다.​기간 : 6개월+3개월 의무 인턴십 캠퍼스 : École Ducasse – Paris Campus언어 : 불어 혹은 영어 교육 내용 Culinary Arts Fundamental Techniques – 8주Bistronomy & Contemporary Cuisine – 4주Mediterranean & Gastronomic Cuisine – 2주French Pastry, Bread & Viennoiserie – 2주Natural and Healthy Cuisine & Pastry – 3주Cost Management Essentials – 2주Field Trip – 1주​

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2020년 노벨 물리학상은 우주에서 가장 극적이고 낭만적인 현상으로 꼽히는 블랙홀 연구자 3명에게 돌아갔다. 김공춘 국가무형문화재 제67호 탕건장 명예보유자(사진)가 3일 노환으로 별세했다. 장기간 갈등을 겪고 있는 한국과 일본이 최근 온라인을 통한 교류 강화에 나서 주목받고 있다. 오늘을 살아가는 여성 가운데 단 한 명도 이이효재에게 빚지지 않은 사람이 없다. 그룹 방탄소년단(BTS)의 Dynamite가 빌보드 싱글차트에서 다시 정상에 올랐다.

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만약 이미 전문 요리사로서의 경험을 가지고 있다면 이 4개월 집중 프로그램을 통해 보다 커리어를 가속화하고 당신의 지식과 스킬을 향상시킬 수 있습니다. 이 커리큘럼은 높은 수준의 작품과 자연스럽고 지속 가능한 요리에 대한 알랭 뒤카스 셰프의 철학에서 영감을 얻었습니다.​90% 수업이 실습으로 이루어지며, 보다 선진적이며 현대적인 요리 기술을 숙달할 수 있는 기회입니다. 유명 요리사와 전문가들의 시연, Bistronomy와 친환경 미식, 대안적 미식 컨셉에 대한 심층적인 지식을 얻을 수 있습니다.​기간 : 4개월+2개월 의무 인턴십 캠퍼스 : École Ducasse – Paris Campus언어 : 영어 교육 내용 Culinary Arts Advanced Techniques – 2주Traditional & Contemporary Cuisine – 4주New Trends & Innovations – 2주Green Gastronomy – 2주Cuisine Haute Couture – 2주Management of a Business Unit – 2주On-trend Gastronomy (street food, pop-up restaurant, snacking) – 2주​

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​세계적으로 영향력 있는 제빵사, Meilleurs Ouvriers de France(MOF), 월드 챔피언 등 뛰어난 교수진을 자랑하는 이 프로그램은 그야말로 최고 수준의 페이스트리 프로그램으로, 프렌치 페이스트리와 디저트 애호가는 물론, 진로를 개척하거나 기업가가 되려는 이를 위한 필수 프로그램입니다.​매우 집중적이고 몰입적인 6개월 간의 교육을 통해 학생들은 프랑스 페이스트리만이 가진 모든 전통 및 현대 기술 을 배울 수 있습니다. 군침을 돌게 하는 여러 작품들 중에서 페이스트리 뷔페와 칵테일, 미식 디저트, 전통적이며 현대적인 앙트르메, 작은 4개의 초콜릿 피스 등을 직접 만들어 봅니다.​기간 : 6개월+2개월 의무 인턴십 캠퍼스 École Ducasse – Paris CampusÉcole Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie언어 : 영어 교육 내용 French Pastry Arts Fundamentals – 10주Tea Time & Travel Cake – 1주Bread & Viennoiserie – 1주Entremets, Individual Cakes & Healthy Desserts – 4주Restaurant Desserts – 1주Chocolate & Confectionary – 2주Ice Cream & Sorbet – 1주Artistic Pastry & Buffets – 2주​

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페이스트리 분야에서 보다 고도화된 경력을 추구하는 전문가들을 위한 과정으로 매우 인텐시브 한 2개월 과정입니다. 높은 수준의 완성품과 페이스트리 예술에 대한 자연스럽고 지속 가능한 접근에 대한 알랭 뒤카스의 철학에 영감을 받아 고안되었습니다.​학생들은 수업의 90%가량을 Meilleurs Ouvriers de France(MOF)와 월드 챔피언이 가르치는 실습실에서 보내게 됩니다. 고급 페이스트리 기술과 기술 습득과 동시에 현대적이며 상징적인 페이스트리, 자연 그대로의 건강한 디저트, 예술적인 페이스트리뿐만 아니라 아이스크림, 샤벳 등을 배웁니다. 디자인 및 사진 강좌, 기업 방문 등 2달 내내 프렌치 페이스트리 예술을 접할 수 있는 다양한 활동이 이 프로그램에 포함되어 있습니다.​기간 : 2개월캠퍼스 École Ducasse – Paris CampusÉcole Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie언어 : 영어 교육 내용 Pastry Arts Advanced Techniques – 2주Ice Creams & Sorbets – 1주Viennoiserie – 1주Natural & Healthy Desserts – 1주Chocolate & Confectionary – 1주Artistic Masterpieces – 2주​​다음 포스팅에서는 에꼴 뒤카스의 프로그램들 중 가장 알랭 뒤카스의 철학이 담긴 과정이라 할 수 있는 시그니쳐 프로그램(Signature Program)에 대해서 안내해 드리겠습니다. ​​

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소설 82년생 김지영이 전미도서상(National Book Awards) 최종 후보에 오르지 못했다. 지난해 7월 일본의 수출 규제 조치 맞대응으로 벌어진 노 저팬(No Japan) 운동 영향으로 뜸하던 일본 서적 출간에 물꼬가 트이는 분위기다. 도서정가제 유지와 완화를 놓고 출판업계와 정부 의견이 맞서는 가운데 작가들이 도서정가제 사수 주장에 힘을 보탰다. 박소림 작가가 최근 발표한 만화 좀비 마더(보리 사진)는 육아라는 난제를 두고 분투하는 어머니들에 대한 우리 사회 일부의 시선을 극대화한 이야기다.

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